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中式快餐加盟店如何采購,中式快餐加盟店采購流程分析

2013-08-10 中式快餐加盟店 采購流程

中式快餐加盟店涉及到的原料品種很多,且原料采購成本直接影響生產成本,生產成本越低,快餐店的利潤才更多。中式快餐加盟店的采購流程不容忽視,只有按照章程操作,才不會出現馬失前蹄的經營狀況。中式快餐加盟店的采購流程如下:

1、確定采購人員

原料采購成本作為經營成本一個必然支出部分,采購成本控制的好,中式快餐加盟店的經營成本才能得到控制,經營成本控制好,快餐店的利潤才會更多。采購工作比較復雜重要,這就要求采購人員具備一定的采購素質:較強的公關能力;懂得原料知識;有豐富的采購經驗;熟悉市場行情;熟知采購手續;講究職業道德,不假公濟私,不營私舞弊,不徇私情,堅決抵制不正之風。

2、填寫采購清單

廚師和倉管人員共同決定中式快餐連鎖店所需要的采購材料。填寫好采購清單,采購人員提交給財務審批。廚房每天根據正常的營業量和客人的預訂量來制定請購單。當然,廚房請購的品種是除去倉儲已有品種的餐飲原料,通常為鮮活原料。

3、填寫訂購單

訂購單要反應所采購原料的具體信息,包括原料的數量、項目、單價和金額等內容。待采購清單被批準后,由采購人員填寫采購訂單。

4、確定供貨商

供貨商直接與原料、價格掛鉤。如果選擇供應商上慎重,一是價格上得不到控制,二是產品質量得不到保障。對中式快餐加盟店影響很大。所以采購人員一定要慎重選擇供貨商,經過多方位考慮和調查選擇一家或者幾家有質量保證、有價格優勢、有信譽的供貨商。

5、進行實際采購

在完成上述三個程序內容之后,采購人員就可以制定訂貨記錄簿向供貨商訂貨,訂貨記錄包括采購的原料、收貨、進貨、程序等內容。接下來就是驗收人員的工作職責了,原料到后,驗收人員根據訂貨記錄收貨核對即可。當驗收完畢后,凡廚房訂的鮮活原料,直接交與廚房,由廚房開出領料單。倉庫的訂貨則交與倉庫進行庫存。

6、處理訂貨單據并支付貨款

一般中式快餐加盟店采購都是先驗貨后付款,驗收人員對原料驗收完畢后,還必須開具驗收單,并在供貨發票上簽字。同時要將供貨發票、原料訂購單、驗收單一起上交財務人員審核,經審核無誤后,支付貨款。

7、信息反饋

中式快餐加盟店一直運營,采購就要源源不斷的進行。一次原料采購工作結束后,為了能對以后的采購工作和原料制作過程有所指導和幫助,采購人員還要做好信息反饋工作。其信息反饋工作主要包含兩個方面的內容,一是將市場的供貨行情反饋給廚房,二是將廚房使用原料后的意見反饋給供貨商。這樣,廚師就能及時掌握市場的貨源情況和價格行情,便于在工作中有效地控制成本和開發新產品。

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